Amb el fred el nostre cos ens demana calor també a l'hora de preparar els àpats. Per això a l'hivern ens ve més de gust menjar plats de cullera, com les sopes, potatges o estofats que, malgrat que són més energètics no per això deixen de ser saludables.

Aquest cap de setmana diuen que n'ha de fer molt, per tan desde Can Freixas us proposem una bona sopa per combatre'l

SOPA DE MANDONGUILLES

Ingredients 4 persones:

Per al brou:

1 cuixa de pollastre
1 os d’espinada
1 os de vedella, si pot ser del genoll
1 pastanaga
1 porro
½ de nap
½ xirivia
1 branca d’api
Sal
1 safata de mandonguilles petites de Can Freixas

Per la sopa:

1 ou dur ratllat
Pa torrat 5-7 llesques

Elaboració:

Per preparar el brou, introduïu en una olla tots els ingredients, els cobriu amb aigua, bulliu-los a foc lent durant aproximadament 2 hores . Escumeu de tant en tant.
Passeu les mandonguilles per farina i fregiu-les en una paella amb abundant oli. Reserveu.

Transcorregut el temps de cocció del brou, coleu-lo i aboqueu-lo en una altra olla, que també portareu al foc.

Seguidament, afegiu el pa torrat i, quan s’hagi estovat, bateu-lo fins que quedi molt fi.

A continuació, afegiu a l’olla les mandonguilles reservades i bulliu-les durant cinc minuts. Transcorregut aquest temps, incorporeu-hi l’ou dur ratllat.

En un plat fons, aboqueu-hi la sopa i col•loqueu-hi unes quantres mandonguilles al centre. Finalment, decoreu amb unes gotetes d’oli d’oliva.

Bon profit!!!!!

 

CRUIXENTS DE POLLASTRE AMB GENGIBRE I LOMBARDA

Ingredients per a 4 persones:
-3 Contracuixes de pollastre deshosades amb filets
-1 Ou
-1 Troç de Gengibre fresc
-2 Fulles de lombarda
-1 Trocet de api
-1 Cullarada de pa ratllat
-1 All
Oli, Sal i Pebre

Per acompanyar el pollastre:
-1 Enciam de roble
-1 Cullarada de café mostassa amb grà
-13 Cullarades de oli verge d'oliva
-2 Cullaradetes de crema de vinagre balsàmic

ELABORACIÓ

Tallem a tires els filets de pollastre deshosats i sense pell. Li tirem sal i pebre.
Amb un "bol" s'ha de batre l'ou amb ej gengibre ratllat i al api tallat. Finalment, el all pelat i trinxat, la col tallada amb troços molt petits amb una cullerada de pa ratllat.
Mentres tot aixó reposa preparem l'amanida que ho acompanyará, rentem, escurrim i tallem l'enciam. Al posem al plat amb una vinagreta feta amb la mostassa, l'oli d'oliva, la crema de vinagre balsàmic i una mica de sal.
Després posem molt d'oli a calentar a una paella. Arrebossem el pollastre a tires amb la barreja anterior i fregim a foc mitj-alt per elaborar els cruixents. Treiem del foc quan estigui dorat per tot arreu i ho posem sobre paper absorvent, a continuació servim el pollastre acompanyat per l'amanida. "que vagi de gust"

Picantó, picantó!!!

Al llarg de la història molts han estat els aliments considerats com afrodisíacs. Encara que en l'actualitat no hi ha base científica que ho sustenti, moltes parelles els utilitzen per augmentar el desig sexual.
En alguns casos, els aliments no ens provoquen desig sexual però sí la interpretació que donem d'ells o l'ambient que generen entre la parella com són les maduixes, el xampany, o la xocolata. Aquest últim és agradable al gust i l'olfacte, el que el converteix en un dels més populars en les trobades íntims.
A continuació, et detallem una recepta molt interesant i senzilla de fer amb Gingebre (també molt afrodisíac), la seva propietat més important és la d'ajudar a estimular els vasos sanguinis que fa més plaents les relacions sexuals.

TRUITA DE DUES BOTIFARRES PATATA I POMA

Dijous és dijous llarder recordeu que en el vostre menú hi ha coses que no hi poden faltar!!! ja us vam deixar fa uns dies unes tapes per fer amb botifarra d'ou, avui us proposem un altre plat típic,

 

TRUITA DE DUES BOTIFARRES PATATA I POMA

Ingredients

·         3 ous

·         1 patata

·         1/2 poma golden

·         Botifarra negra de Can Freixas

·         Botifarra crua de Can Freixas

·         Sal i pebre

·         Oli d'oliva

Elaboració

Pelem la patata i la tallem irregularment, a trossos petits. Fem el mateix amb la poma. Ho posem en una paella amb oli, sal i pebre a foc mig. Ho anem vigilant.

Quan les patates estiguin cuites i una mica torradetes, la poma també ho estarà.

Tallem les botifarres a rodanxes o a tacs i ho afegim a la paella, amb la patata i la poma. Apugem una mica el foc i ja veurem que no triguen gaire a coure's. Mentrestant, batem els ous.

Hi tirem els ous i fem com una truita normal... quan veiem que per sota ni s'enganxa ni està crua, li fem un tomb i la deixem coure per l'altre costat!

Per acompanyar... pa torrat amb tomàquet i una bona amanida, bon profiiit!!!

 

 

 

 

TAPES DE BOTIFARRA D'OU

Ingredients

1/2 pot de mongetes cuites, si son del ganxet millor
1 ou
Julivert fresc
Botifarra d'ou de Can Freixas
Oli d'oliva verge

Elaboració

Passeu per la batedora les mongetes, el julivert i un rajolinet d'oli fins a fer-ne una pasta. Reserveu.

Feu una truita molt primeta amb l’ou. Feu-ne discs petits i talleu-los a quarts.

A la paella (sense oli) feu un tomba i tomba a la botifarra d’ou.

Poseu el puré en una mànega pastissera i feu pilonets dins les culleretes. A sobre col·loqueu al vostre gust un tros de truita i una rodanxa de botifarra d’ou. El julivert li ha donat un toc especial a les mongetes i la salsa ha combinat de meravella amb la botifarra.

UNA TAPA  IDEAL PEL DIJOUS GRAS!

LA MATANÇA DEL PORC

Entre l’1 de novembre i el 31 de gener hi havia la costum a pagès de fer la matança del porc.

El porc es criava durant tot l’any alimentat amb aliments naturals, peles de patata, de taronja i tota classe de restes de verdura  i segó. El dia de la matança era tota una festa. És reunia la familia i el veïnat i tots ajudaven a la feina.

 

 

Es començava el matí reunits al voltant d'una taula amb la tradicional "mañana" que consistia amb grana i moscatell

 

Un dels homes matava el porc, es guardava la sang amb una galleda per poder fer les botifarres negres.

 

seguidament es socarrimava

 

 

Un cop ben socarrimat es rascava per deixar lo ben net

 

 

a continuació se'l partia pel mig fent l'anomenada clenxa

 

i es pesaven les canals

 

 

 

 

i se’n treia una “mostra" per portar-la a analitzar al veterinari…

 

i un cop li havia donat el vist i plau…ja començaven a seperar les peces de carn… mentres les dones feien, la mocada, per fer les botifarres, llonganisses...

 les olles bullien per coure les botifarres..

 

Del llom i la costella se’n guardava una part per confitar amb oli. La cansalada viarada i els pernils eren per salar i curar.

Del porc s'utilitza tot i del que s'entreia d'una matança s'en podia menjar tot l'any.

Combatre el fred amb una bona escudella

Entrem a la que tradicionalment se la coneix com la setmana més freda de l'any, per això desde Can Freixas us recomenem un bon plat d'Escudella per combatre el fred.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Ingredients per a vuit persones

1 tros de pit o pit poma de vedella

1 tros de pit de xai o braó de xai

1 tros de careta de porc o peu de porc

1 tros de porc salat (espinada, peu, costella, orella..)

1 tros de conill de vedella

1 os de vedella del genoll

1 os de pernil

1 os d'espinada

1 trosset de sagí

1 quarter Gallina o pollastre

2 talls - Cansalada viada

2 Botifarres blanques

2 Botifarres negres

4  Patates

2 Pastanagues

1 branca d'api

1  Porro

1/2  Col

1 grapat Cigrons remullats (els haurem tingut en remull 12 hores abans)

Un parell de safates de galets farcits de Can Freixas

Una safata de pilotes petites o un parell de pilotes grans de Can Freixas

Preparació

En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.

Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures


Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les botifarres, les pilotes petites o la pilota gran, i una mica de sal (no gaire si hi heu posat molt de porc salat)
 
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir els galets farcits.
 
Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

Variacions

En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes.

Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.

La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.

Hi ha qui posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.

I si ens en sobra....

Abans de coure la pasta podem guardar brou amb tapers i ja tindrem la sopa feta per altres dies.

Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la.


Si sobra carn d'olla en podem fer croquetes.

 I recorda per fer-ho més fàcil a Can Freixas ja et preparem els Galets farcits i les pilotes!!!!!!